pecorino romano

Novantacinque per cento. È la quota di Pecorino Romano DOP prodotta in Sardegna, una concentrazione produttiva che racconta di un’industria radicata, identitaria e capace di reggere la competizione sui mercati internazionali. Una filiera forte, che si misura però con una domanda strutturale: chi guiderà queste imprese tra dieci, vent’anni? Il Consorzio per la Tutela del Pecorino Romano DOP ha iniziato a risponderci in modo concreto. Il 21 aprile 2026, il consiglio di amministrazione ha deliberato l’istituzione di tre borse di studio da 8.000 euro l’anno per un massimo di tre anni ciascuna. L’investimento complessivo è di 72mila euro, destinato a formare la prossima generazione di tecnici e manager della filiera.

Il percorso individuato ha una specificità che vale la pena segnalare. Le borse finanzieranno l’iscrizione al corso TeGIC – Tecnologie e gestione dell’impresa casearia – attivato dall’Università di Parma. È la sola laurea specializzata di questo tipo attiva in Italia. Una formazione che prepara figure professionali per l’intero arco dell’impresa casearia. Si va dalla produzione alla gestione strategica, dall’innovazione dei processi allo sviluppo commerciale. La scelta di Parma come destinazione formativa dice molto della serietà dell’investimento. Il Consorzio ha identificato il percorso più adeguato disponibile sul territorio nazionale, in un ateneo che offre ciò che altrove non esiste.

Il bando è rivolto a candidati under 27, in possesso di diploma di maturità. Le aree di residenza ammesse coincidono con il perimetro geografico della filiera: Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto. Una caratteristica distingue questa iniziativa dalle borse di studio tradizionali. Per presentare la domanda è necessario il sostegno di un soggetto della filiera – un caseificio, un’azienda agricola o un operatore del settore – che accompagni la candidatura con una lettera di sostegno. È una condizione che vale la pena leggere bene. Il Consorzio vuole formare persone già inserite nella logica della filiera, o quantomeno già in contatto con essa, per garantire che la formazione si traduca in un rientro produttivo concreto.

L’attenzione verso i giovani sardi è esplicita. In Sardegna viene prodotto il 95% del Pecorino Romano, e il Consorzio auspica una partecipazione significativa dall’isola. La logica è quella di un percorso circolare: formare chi ha già un legame con quella terra, con quelle imprese, con quei pascoli, e riportarlo con competenze avanzate. Gianni Maoddi, presidente del Consorzio, è diretto sul punto. «Abbiamo scelto di investire in modo diretto sui giovani perché il futuro del Pecorino Romano passa dalla capacità di formare competenze nuove e qualificate. L’obiettivo è riportare questi ragazzi dentro le nostre aziende, dopo una formazione avanzata, e accompagnarli verso ruoli di responsabilità anche apicali nel sistema produttivo».

La riflessione del direttore del Consorzio, Riccardo Pastore, aggiunge un elemento di lettura strategica. La filiera del Pecorino Romano – come molte eccellenze produttive italiane legate al territorio – porta con sé una vulnerabilità strutturale: la dipendenza da figure imprenditoriali e tecniche che invecchiano senza trovare successori all’altezza. È un fenomeno che attraversa l’intero settore agroalimentare italiano. Diventa ancora più acuto nelle filiere certificate, dove le competenze necessarie sono altamente specifiche. Formare giovani capaci di coniugare tradizione, innovazione e gestione d’impresa è il modo per costruire un sistema che regga nel tempo. Il corso TeGIC di Parma, unico nel suo genere in Italia, è in questo senso la migliore opportunità disponibile sul piano nazionale.

Le domande potranno essere presentate fino al 30 agosto 2026. La graduatoria sarà costruita tenendo conto del titolo di studio, delle esperienze formative e lavorative, della motivazione e di un colloquio finale. Valuterà la commissione una formazione composta da rappresentanti del Consorzio e docenti dell’Università di Parma. È un processo che pesa la persona nel suo insieme, cercando profili capaci di crescere dentro la filiera a lungo termine.

In un settore spesso percepito come legato al passato, la scelta del Consorzio ha una rilevanza che supera i numeri. Settantaduemila euro sono una cifra significativa per un’organizzazione di tutela e promozione, e il valore dell’iniziativa va misurato su una scala più ampia. Misura la distanza tra chi gestisce una DOP come un patrimonio da conservare e chi la guida come un’impresa che deve costruire il proprio futuro. Il Pecorino Romano è uno dei formaggi italiani più riconoscibili al mondo. Radicato nella tradizione pastorale sarda, è presente in modo capillare sui mercati internazionali. Il Consorzio ha deciso che quella tradizione ha bisogno di manager capaci di leggerla nel presente, e ha scelto di finanziare chi potrà farlo. È un passaggio culturale prima ancora che economico: da un’industria che conserva a una che progetta.

La scadenza del 30 agosto lascia tempo a chi ha le caratteristiche per candidarsi di prepararsi con attenzione. Le tre borse rappresentano un ingresso nel sistema, un percorso tracciato con cura e con un obiettivo finale chiaro: portare persone competenti, formate al meglio disponibile in Italia, dentro le aziende che producono uno dei formaggi più esportati del Paese. Per il Consorzio del Pecorino Romano, l’investimento in formazione è ormai parte integrante della strategia produttiva. È un segnale che le filiere agroalimentari d’eccellenza, quando guardano al proprio futuro, sanno che si costruisce sulle persone.